Ingredienti per 2 persone
- 2 carciofi
- 10 g di mandorle Ciavolino
- 10 g di pinoli Ciavolino
- 3 noci Ciavolino
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 cucchiaini di formaggio grattugiato (si può usare anche la sua alternativa veg)
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva + 1 per la teglia
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1/2 spicchio d’aglio
- Succo di 1/2 limone
- 3 cucchiaini di uvetta
- Sale
- Pepe
I carciofi ripieni di frutta secca rappresentano un connubio perfetto tra la delicatezza del cuore dei carciofi e il gusto intenso e croccante della frutta secca Ciavolino.
Questa preparazione porta in tavola un piatto elegante e sfizioso, capace di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza di sapori ricca e appagante. La combinazione di mandorle, noci e pinoli dona una texture avvolgente e profumi irresistibili, rendendo questo piatto ideale sia come antipasto che come contorno raffinato.
La ricetta è rapida e semplice da preparare ed inoltre può essere preparata un giorno prima, conservando il tutto in frigorifero.
Procedimento
Mettete l’uvetta in poca acqua tiepida per ammorbidirla. Nel frattempo, pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e le punte. Pulite anche i gambi, tagliateli a metà ed eliminate la peluria centrale. Poneteli in una ciotola con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Immergete i mezzi carciofi e i gambi in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e conservate l’acqua di cottura.
In una ciotola ampia, sminuzzate le mandorle, i pinoli, i gherigli di noci e il pangrattato. Aggiungete il formaggio grattugiato, l’olio, l’aglio tritato, il pepe e i gambi dei carciofi tagliati a tocchetti. Prelevate circa 50 ml di acqua di cottura dei carciofi e unitela agli altri ingredienti. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema omogenea.
Regolate di sale, quindi incorporate l’uvetta strizzata e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente per distribuire bene tutti i sapori.
Sistemate i mezzi carciofi in una teglia leggermente oliata e farciteli con il composto preparato, facendo attenzione a riempire bene ogni cavità.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Negli ultimi 10 minuti, rimuovete il foglio di alluminio per permettere al ripieno di dorarsi leggermente.
Consiglio dello chef
Per un tocco in più, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico sopra i carciofi appena sfornati: esalterà il sapore della frutta secca e aggiungerà una nota agrodolce irresistibile.
