Ingredienti per 4 persone
- 250 g di cous cous precotto
- 300 ml di acqua o brodo vegetale caldo
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana piccola
- 1 cipolla rossa
- 50 g di uvetta
- 50 g di mandorle pelate
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
- Menta fresca o prezzemolo tritato (facoltativo)
Il cous cous mediterraneo con verdure, uvetta e mandorle tostate è una ricetta semplice e piena di carattere, che unisce i profumi dell’orto ai sapori della tradizione nordafricana reinterpretati in chiave mediterranea.
Il dolce dell’uvetta si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle e la freschezza delle verdure, dando vita a un piatto equilibrato e sorprendente, perfetto per chi ama mangiare con gusto senza rinunciare alla leggerezza.
Procedimento
Preparazione
Preparare le verdure:
Lava e taglia a dadini la zucchina, il peperone e la melanzana. Affetta sottilmente la cipolla. In una padella capiente, scalda due cucchiai d’olio e salta le verdure per 10-12 minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti. Regola di sale e pepe e metti da parte.Reidratare l’uvetta:
Metti l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti. Poi scolala e asciugala delicatamente.Tostare le mandorle:
In una padella antiaderente, tosta le mandorle per 2-3 minuti finché saranno dorate. Lascia raffreddare e tritale grossolanamente.Cuocere il cous cous:
Versa il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio e mescola. Versa sopra l’acqua o il brodo caldo, copri con un coperchio o pellicola e lascia riposare per 5-7 minuti. Poi sgrana il cous cous con una forchetta.Assemblare il piatto:
Aggiungi al cous cous le verdure saltate, l’uvetta e le mandorle tostate. Condisci con un filo d’olio a crudo, il succo di limone e, se ti piace, un po’ di menta o prezzemolo tritato fresco. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.
Questo cous cous mediterraneo è un vero trionfo di colori e sapori: profumato, croccante, dolce e salato al punto giusto. Una ricetta versatile che si adatta a tante occasioni, perfetta anche da preparare in anticipo e gustare nei picnic o nelle cene all’aperto. Provalo e lasciati conquistare dalla sua leggerezza e dalla sua energia!
Consiglio dello chef
Puoi arricchire il cous cous con dei ceci cotti per un piatto ancora più completo oppure aggiungere della feta sbriciolata per un tocco di sapidità. Servilo come piatto unico, contorno o base per un buffet estivo.
