Ingredienti (per 10 Éclair circa)
- Per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 50 g di burro
- 75 g di farina 00
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
- Per la crema al cioccolato e noci pecan:
- 200 ml di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 50 g di zucchero
- 20 g di farina 00
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di noci pecan Ciavolino tritate grossolanamente
- Per la glassa al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente
- 30 g di burro
L’arrivo dell’ autunnoè il momento perfetto per lasciarsi tentare da dolci raffinati e avvolgenti, capaci di coniugare gusto e creatività.
Le Éclair al cioccolato e noci pecan rappresentano proprio questo: un dolce elegante, dalla forma allungata e dalla consistenza morbida e leggera, arricchito dal croccante delle noci pecan Ciavolino.
La frutta secca di qualità non solo regala un contrasto di consistenze, ma aggiunge profondità al sapore del cioccolato, creando un dessert che conquista sia gli occhi sia il palato.
Perfette per una merenda speciale o come dessert da servire a fine pasto, le Éclair cioccolato e noci pecan sono un’esplosione di gusto e raffinatezza.
Procedimento
Procedimento
Preparazione della pasta choux: in un pentolino, versate l’acqua con il burro e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Appena il burro è sciolto, togliete dal fuoco e unite la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti.
Rimettete il pentolino sul fuoco per 1-2 minuti, continuando a mescolare per asciugare leggermente l’impasto. Trasferitelo in una ciotola e lasciate intiepidire per qualche minuto.
Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene fino a ottenere un impasto liscio, lucido e leggermente elastico.
Trasferite l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei bastoncini di circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno. Infornate a 200°C forno statico per 20-25 minuti, senza mai aprire lo sportello, fino a doratura completa. Lasciate raffreddare completamente.
Preparazione della crema al cioccolato e noci pecan: in un pentolino, scaldate il latte senza farlo bollire. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto liscio. Versate a filo il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare grumi. Riportate il tutto sul fuoco basso e cuocete fino a ottenere una crema densa e vellutata. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato fondente spezzettato e le noci pecan Ciavolino tritate, mescolando fino a completo scioglimento del cioccolato e incorporazione della frutta secca. Lasciate raffreddare.
Farcia e assemblaggio: tagliate le Éclair a metà nel senso della lunghezza o praticate un piccolo foro sul lato per inserire la crema con una sac à poche. Riempite ogni Éclair generosamente con la crema al cioccolato e noci pecan.
Glassa al cioccolato: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e spennellate o immergete la parte superiore delle Éclair per creare una finitura lucida e irresistibile. Lasciate rapprendere leggermente prima di servire.
Le Éclair cioccolato e noci pecan sono il dessert perfetto per sorprendere ospiti e familiari durante un’occasione speciale o una merenda elegante. Grazie alla qualità e alla croccantezza della frutta secca Ciavolino, ogni morso è un’esperienza di gusto indimenticabile che celebra la passione per la pasticceria e gli abbinamenti creativi.
Consiglio dello chef
Per un tocco ancora più scenografico e croccante, tostate leggermente le noci pecan Ciavolino in padella senza olio prima di unirle alla crema: questo ne esalterà l’aroma e aggiungerà un piacevole contrasto di consistenze con la morbidezza della pasta choux.
